烤肉刘的炙子烤肉在炉上滋滋作响，香气四溢；茶汤李的工作人员正手持一把龙嘴大铜壶向碗中注入热水，展示老北京茶汤的制作绝活儿；全聚德中轴食礼精致小巧的新中式点心，引得往来行人驻足探身细看。8月9日下午，千余种京味儿美食在隆福大厦一层集结小程序美工，好不热闹。

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这场即日开集的京菜美食悦夏市集，汇集了40多家老字号饭店、知名京菜馆和驻京办餐厅，为市民游客打造出“一站式”逛吃品尝美食盛宴的好去处。

走进市集，红红火火的京味儿扑面而来。记者在现场看到小程序美工，40余个摊位中既有东来顺、全聚德、茶汤李、鸦儿李记、烤肉刘等组成的“老字号天团”，也有胡大、提督、羲和雅苑、阳坊涮肉等京城热门餐馆，都带来各自的看家手艺展示，酸梅汤、手工酸奶和各色点心尤其受欢迎。

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此外，北京黔菜协会带来各式贵州特色，新疆大厦现场展销特色美食和干果。“网红”米其林餐厅方砖厂69号炸酱面不仅能品尝，还有可以带回家制作的半成品。“这个适合我去外地旅游带给朋友当伴手礼。”一位大姐说着买走好几包。

同日，2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节也在此拉开帷幕。美食节由北京市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会、美团主办，还将联动400余家餐馆开展以“朋友来京第一顿饭”为主题促消费活动小程序美工，为广大市民游客呈现京菜的独特魅力。

 

北京建设国际消费中心城市、造国际美食之都有关方案中明确提出发展京菜，近年来，中国京菜已经成为北京餐饮业的一张亮丽名片。不仅北京本地消费者餐饮消费热度持续提升，正值旅游旺季，外包美工游客来京餐饮需求也十分旺盛，“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎，京菜馆数量逐年增长。

美团数据显示，截至今年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，比年初增长3.62%；2024年2至7月，新增的京菜品牌数同比增长127.27%。今年上半年，“京菜”关键词搜索量超1800万，评价数同比增长83%，异地消费者到店订单增长69.5%。

在游客、网友们争相“种草”的京菜美食榜单中，除了便宜坊、护国寺小吃等为代表的传统京菜正餐和特色小吃，也出现了提督等新京菜馆，创新融入国际化味型和烹饪技巧，为食客带来“中餐西做”的创意美食，让传统京菜走上“国际范儿”的发展之路。

本届京菜节上，第五批中国京菜团体标准也同时发布，包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝、芝麻鸭方、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范，对菜品的主料、辅料、调料进行了明确和使用克数的规定，对菜品出品质量也提出要求。截至目前，协会已累计发布100项京菜团体标准。

记者：杨天悦,武亦彬

 

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